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由栽种到冲泡咖啡
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咖啡树

咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树,而一般所俗俗的咖啡豆,是咖啡树所结果实的种子,因为形状像豆子而 被称为咖啡豆。

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全球主要有三个咖啡豆种植区,主要位于北回归线及南回归线之间,以及赤道附近的热带地区,亦所谓的世界咖啡生长带。由于土壤,气候和栽种方式互有不同,所出出的咖啡豆 都是独一无二的。

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咖啡豆主要分为Arabica及 Robusta 两大种类。 Arabica是品质最好的咖啡豆,生长在海拔2000至6500英尺的高山,而海拔愈高,品质愈好;Robusta源自刚果,种植在海拔2000英尺以下,又因为产量大,所以用来制造即溶咖啡。

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随着咖啡产区的地域性、气候,甚至海拔高度的不同等因素,令到处理方法的选择,都影响咖啡豆的质素。

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烘焙咖啡使咖啡生豆的化学与物理性质转变为已烘焙的咖啡制品。烘焙的过程使得生豆膨胀并改变其颜色、口感、气味与密度,因而产生咖啡的特殊风味。

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所谓杯测,就如品选红酒般,客观判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。在产地采购咖啡生豆时进行杯测,以判断应否购入。经过SCAA杯测的评分,80分以上即称精品咖啡。

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研磨与咖啡风味

咖啡豆经辗磨成粉,因与空气接触的表面积增加而造成极速氧化,而咖啡油脂也会因氧化而产生酸味。咖啡冲煮的方式决定咖啡粉研磨的颗粒粗细度,当使用的机器冲煮时间愈短,咖啡粉必须扩张更多的表面积来和水接触,故需要的颗粒就愈细;反之,冲煮时间拉长,研磨的颗粒必须愈大愈粗糙。

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手冲咖啡

把热水倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡,整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制,因此几乎每次冲煮出来的咖啡味道都有所不同。虽然器具简单,却非常讲究手法和经验。

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39316804 - barista driping coffee

学会的使命是缔造属于香港的精品咖啡文化。……………………………………………………. ………………..

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Specialty Coffee

38268113 - coffee cup on wooden tables - vintage effect style pictures

根据美国精品咖啡协会的资料,精品咖啡被誉为「美食家咖啡」 或「高价优质咖啡」。…………………………..

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杯测
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所谓杯测,就如品选红酒般,客观判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。

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