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冲泡方式

把热水倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡,整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制,因此几乎每次冲煮出来的咖啡味道都有所不同。虽然器具简单,却非常讲究手法和经验。

由两个玻璃球组成,一个套在另一个之上,中间由套有滤布的滤器隔开。首先,在下层的玻璃球中装入煮沸的热水,之后将勾好滤布的上壶固定在基座上,倒入研磨好的咖啡豆粉,藉由酒精灯或其他热源加热壶中的水。水沸腾后,蒸气压力逼使水透过管子上升,此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触,经由搅拌的动作使其混合如泥泞状,溶析出咖啡的四味一香。待咖啡与水充分浸泡后熄灭火源,待下层球内的空气冷却后,形成真空状态,将咖啡液体透过滤布吸回基座内,便把咖啡倒入预热过的杯子。

属高压又快速的咖啡冲煮方法,先将研磨的颗粒大小一致的柔细粉末,以填压器压实,滤器里的咖啡豆粉必须结实而紧密的形成一个饼状咖啡块,以对抗冲煮时的热水压力。热水在强大的压力下,寻找路径浸透咖啡块,当咖啡块填压的紧密一致时,每一粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃取,完整的注入杯中,瞬间得到一小杯口感浓郁而芳香的意式浓缩咖啡。

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16712065 - coffee beans ripening on tree in north of thailand
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学会的使命是缔造属于香港的精品咖啡文化。……………………………………………………. ………………..

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精品咖啡

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根据美国精品咖啡协会的资料,精品咖啡被誉为「美食家咖啡」 或「高价优质咖啡」。…………………………..

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杯测
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所谓杯测,就如品选红酒般,客观判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。

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