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商业豆vs 精品豆

咖啡豆主要分为阿拉卡比,罗巴斯塔及利伯利卡等三大种类。以产量计,阿拉卡比占世界咖啡量约69%,而罗巴斯塔及利伯利约则分别占30%及1%。

阿拉卡比是市场上最受欢迎的咖啡豆,阿拉比卡咖啡树从幼苗种植,大约要5年才会结果,其主要生长地区为西半球的高原地区,包括巴西、哥伦比亚及其他拉丁美洲国家,其中巴西与哥伦比亚分别为世界第一及第二大的咖啡生产国,生长高度超过2,000英呎,气温适中且稳定的地区;巴西主要收成期为每年5至9月,哥伦比亚为4至6月,两地的总产量约占全球市场70%。

罗巴斯塔主要生长在地势较低且热的非洲及亚洲地区,象牙海岸为最主要产地,乌干达次之,印尼、越南、泰国、印度等,高度则在500至2000英呎之间。罗巴斯塔咖啡树只需二至三年即可结果,印尼收获期为每年的4至8月,越南为每年的10月至翌年的4月,总产量约占全球市场30%。

就成份来看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比罗布斯塔多了60%,糖的含量则是两倍,以至阿拉比卡的味道较甜、柔和,带点梅果般的酸味。

阿拉比卡的绿原酸较低(5.5-8%),而绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成份,因此阿拉比卡较容易受害虫侵害,也容易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。

阿拉比卡的确较为高级,一般阿拉比卡咖啡豆价钱是罗布斯塔的两倍。

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16712065 - coffee beans ripening on tree in north of thailand

精品咖啡的干香及湿香,与品种、处理方法、土质、微型气候变化及产区等因素都有关;而精品咖啡评鉴则可从咖啡的酸度、风味、浓度、香气、回甘度等多方面来品评。开始烘焙咖啡后,随着时间及氧化程度的不同,咖啡豆依序散发出不同的香味;而要感受变化,可以研磨咖啡后先闻静止时的咖啡香,然后开始晃动咖啡粉,促进咖啡粉与空气的接触,以感受咖啡香气的变化。每隔几秒,因不同氧化的程度,咖啡香气会变化出多种的风貌。喝进去的味道由热到冷更加明显。

顶级的咖啡不但香气丰富并具特色,还得有层次感,才能够变化多端。辨识咖啡时,可先找出其主要的香味,再慢慢找出其他附属香气,比较常在咖啡中闻到的味道可分以下6大类:

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学会的使命是缔造属于香港的精品咖啡文化。……………………………………………………. ………………..

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精品咖啡

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根据美国精品咖啡协会的资料,精品咖啡被誉为「美食家咖啡」 或「高价优质咖啡」。…………………………..

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杯测
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所谓杯测,就如品选红酒般,客观判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。

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