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杯测

所谓杯测,就如品选红酒般,客观判断咖啡的甜味及酸味、苦味、回甘度和香气、以及品质的优劣。在产地采购咖啡生豆时进行杯测,以判断应否购入。经过SCAA杯测的评分,80分以上即称精品咖啡。

咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树,而一般所俗称的咖啡豆,是咖啡树所结果实的种子,因为形状像豆子而被称为咖啡豆。

气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。这个咖啡生产地带一般称为「咖啡带」或「咖啡区」。

栽种高品质咖啡,需要阳光、雨量、土壤、气温等条件的配合。首先,产地温度需介乎摄氏15-25℃之间;全年降雨量需达1,500-2,000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。除季节及雨量的配合外,还需要肥活的土壤,而咖啡树在充满氮、碳酸钾与磷酸的土壤中生长最茂盛。

此外,虽然日光是咖啡成长及结果不可欠缺的要素,但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长,所以各个咖啡豆产地一般会配合而种植遮阳树,一般多种植香蕉、芒果及豆科植物等树干较高的植物。

栽种咖啡树最理想的海拔高度为500至2000米,并以生长于海拔800至1200米的牙买加蓝山咖啡,其品质被誉为最佳。当然,咖啡豆采收的方式和制作过程,亦影响咖啡本身的品质。

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16712065 - coffee beans ripening on tree in north of thailand
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39316804 - barista driping coffee

学会的使命是缔造属于香港的精品咖啡文化。……………………………………………………. ………………..

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精品咖啡

38268113 - coffee cup on wooden tables - vintage effect style pictures

根据美国精品咖啡协会的资料,精品咖啡被誉为「美食家咖啡」 或「高价优质咖啡」。…………………………..

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杯测
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所谓杯测,就如品选红酒般,客观判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。

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