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栽种

咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树,而一般所俗称的咖啡豆,是咖啡树所结果实的种子,因为形状像豆子而被称为咖啡豆。

气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。这个咖啡生产地带一般称为「咖啡带」或「咖啡区」。

栽种高品质咖啡,需要阳光、雨量、土壤、气温等条件的配合。首先,产地温度需介乎摄氏15-25℃之间;全年降雨量需达1,500-2,000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。除季节及雨量的配合外,还需要肥活的土壤,而咖啡树在充满氮、碳酸钾与磷酸的土壤中生长最茂盛。

此外,虽然日光是咖啡成长及结果不可欠缺的要素,但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长,所以各个咖啡豆产地一般会配合而种植遮阳树,一般多种植香蕉、芒果及豆科植物等树干较高的植物。

栽种咖啡树最理想的海拔高度为500至2000米,并以生长于海拔800至1200米的牙买加蓝山咖啡,其品质被誉为最佳。当然,咖啡豆采收的方式和制作过程,亦影响咖啡本身的品质。

咖啡树第一次开花期约为树龄3年左右,白色的五瓣筒状花朵,飘散淡淡茉莉花香,花序浓密而成串排列。花朵开花两三日后即会凋谢,几个月后开始结出果实。

咖啡果实为核果,直径约1.5厘米,最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后转为红色,和樱桃非常相似,因此称为樱桃咖啡(Coffee Cherry),此时即可采收。

咖啡果实内含有两颗种子,那就是咖啡豆。该两颗豆子各以其平面的一边,面对面直立相连。每粒咖啡豆都有一层薄薄的外膜,此膜被称为银皮,其外层又披着一层黄色的外皮,称为内果皮。整粒咖啡豆被包藏在黏质性的浆状物中,形成咖啡果肉,果肉软且带有甜味,最外层则为外壳。

咖啡树一年有一次长达 4至8个月的收成,其花及果实在成熟期不同阶段同时并存,咖啡的品质受大自然变化所影响。果子长得过熟,内里的豆子会烂掉;不够熟,则采下来的豆子不会自己变熟。因此,采豆工人要经常到同一棵咖啡树,寻找成熟的果子,一棵1.8米至2米高的咖啡树,约有2.5至3.5公斤的果实,经加工,包括去除果肉至豆子干透,约只剩下2公斤左右的咖啡生豆。

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16712065 - coffee beans ripening on tree in north of thailand
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