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研磨

咖啡豆经辗磨成粉,因与空气接触的表面积增加而造成极速氧化,而咖啡油脂也会因氧化而产生酸味。咖啡冲煮的方式决定咖啡粉研磨的颗粒粗幼度,当使用的机器冲煮时间愈短,咖啡粉必须扩张更多的表面积来和水接触,故需要的颗粒就愈细;反之,冲煮时间拉长,研磨的颗粒必须愈大愈粗糙。

简单来说,当萃取时间愈长,咖啡豆就要磨得愈粗,以免造成过度萃取,让咖啡本身的苦涩味道跑出来;萃取时间愈短,咖啡豆就要磨得愈细,以免萃取不足。研磨程度愈细,苦味愈强;反之,研磨程度愈粗,苦味愈淡。

咖啡豆的研磨粗细程度大约可分为4种:

  1. 极细研磨,又称为「浓缩式咖啡研磨」、「意式研磨」。
    颗粒大小:如同白砂糖
    适合冲煮机具:意式浓缩咖啡机、土耳其式伊碧可壶
  1. 细研磨
    颗粒大小:介于白砂糖和细砂糖间
    适合冲煮机具:滴滤壶、滤纸滴漏法和美式咖啡机
  1. 中研磨:
    颗粒大小:介于细砂糖和粗砂糖间
    适合冲煮机具:虹吸式(塞风壶)、法兰绒滤袋
  1. 粗研磨:
    颗粒大小:如同粗砂糖
    适合冲煮机具:滤压壶、淡滴滤壶、水滴式咖啡机
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16712065 - coffee beans ripening on tree in north of thailand
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学会的使命是缔造属于香港的精品咖啡文化。……………………………………………………. ………………..

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根据美国精品咖啡协会的资料,精品咖啡被誉为「美食家咖啡」 或「高价优质咖啡」。…………………………..

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所谓杯测,就如品选红酒般,客观判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。

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