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由栽種到沖泡咖啡
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咖啡樹

咖啡樹的原產地在非洲的埃塞俄比亞。咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,而一般所俗稱的咖啡豆,是咖啡樹所結果實的種子,因為形狀像豆子而被稱為咖啡豆。

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全球主要有三個咖啡豆種植區,主要位於北回歸線及南回歸線之間,以及赤道附近的熱帶地區,亦所謂的世界咖啡生長帶。由於土壤、氣候和栽種方式互有不同,所出產的咖啡豆都是獨一無二的。

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咖啡豆主要分為Arabica及 Robusta 兩大種類。Arabica是品質最好的咖啡豆,生長在海拔2000至6500英尺的高山,而海拔愈高,品質愈好;Robusta源自剛果,種植在海拔2000英尺以下,又因為產量大,所以用來製造即溶咖啡。

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隨著咖啡產區的地域性、氣候,甚至海拔高度的不同等因素,令到處理方法的選擇,都影響咖啡豆的質素。

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烘焙咖啡使咖啡生豆的化學與物理性質轉變為已烘焙的咖啡製品。烘焙的過程使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度,因而產生咖啡的特殊風味。

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所謂杯測,就如品選紅酒般,客觀判斷咖啡的甜味及酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。 在產地採購咖啡生豆時進行杯測,以判斷應否購入。經過SCAA杯測的評分,80分以上即稱精品咖啡。

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研磨與咖啡風味

咖啡豆經輾磨成粉,因與空氣接觸的表面積增加而造成極速氧化,而咖啡油脂也會因氧化而產生酸味。咖啡沖煮的方式決定咖啡粉研磨的顆粒粗細度,當使用的機器沖煮時間愈短,咖啡粉必須擴張更多的表面積來和水接觸,故需要的顆粒就愈細;反之,沖煮時間拉長,研磨的顆粒必須愈大愈粗糙。

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手沖咖啡

把熱水倒在咖啡粉上,經由濾紙和濾杯萃取出咖啡,整個沖煮過程約3至4分鐘。由於熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制,因此幾乎每次沖煮出來的咖啡味道都有所不同。雖然器具簡單,卻非常講究手法和經驗。

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39316804 - barista driping coffee

學會的使命是締造屬於香港的精品咖啡文化。……………………………………………………. ………………..

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Specialty Coffee

38268113 - coffee cup on wooden tables - vintage effect style pictures

根據美國精品咖啡協會的資料,精品咖啡被譽為「美食家咖啡」 或「高價優質咖啡」。…………………………..

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杯測
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所謂杯測,就如品選紅酒般,客觀判斷咖啡的甜味及酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。

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