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精品咖啡

根据美国精品咖啡协会(SCAA) 的资料,精品咖啡被誉为「美食家咖啡」(Gourmet) 或「高价优质咖啡」(premium coffee)。

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精品咖啡所用的咖啡豆是源自「理想的咖啡生长气候区域」的优质咖啡豆,正因生长于独特的土壤,令其形成精品咖啡特殊的香气口感。其中「理想的咖啡树生长气候区域」,一般指阿拉比卡种的咖啡豆,它有着独特的风味且咖啡因较低,但由于必须生长在靠近赤道的高海拔地区,故产量不高,价格亦较高;一般最常听到的就是蓝山(Blue mountain)、肯亚(Kenya)、夏威夷康那(Hawaiian Kona)等等。

即溶咖啡或罐装咖啡,是罗布斯塔种(Coffea Robusta) 咖啡豆制成;此种咖啡生长快速,不挑生长环境,最知名的越南咖啡是近年最明显的例子,而且咖啡因较阿拉比卡种(Arabica)高出约两倍,耐病虫害,产量极大;缺点是杂味、怪味很多,所以人、虫皆不爱。

按1999年时任SCAA 行政主管的Don Holly所言,Specialty Coffee( 精品咖啡)这个词是1978年由娥娜‧努森(Erna Knutsen,有些业者称她为「咖啡教母」)所创,当时她的描述是:「来自独特地理环境和微气候的咖啡豆,具有特殊风味的咖啡」。据她观察,并非所有的咖啡都是同一种风味,而那种与众不同,风味很好的咖啡,就是Specialty Coffee。

2009年,SCAA 给咖啡生豆 Specialty Coffee订下一个条件:杯测分数不得低于80分,定量出了比较科学的客观标准。然而,「杯测分数不得低于80分」只是一个「必要条件」,而不是「充要条件」;换句话说,分数低于80分的咖啡,不允许进入精品咖啡行列,而分数高于80的咖啡,也不保证一定是精品咖啡,是否能算精品咖啡,仍然得要由消费者来决定。但是一款咖啡若能够在多个 Q-grader(咖啡品质鉴定师) 鉴定后取得高于80的平均分数,其风味、品质就必有一定的水准。

54726639 - professional barista pouring hot water into a cup of freshly ground coffee with open containers of coffee beans on a wooden counter in a roastery

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39316804 - barista driping coffee

学会的使命是缔造属于香港的精品咖啡文化。……………………………………………………. ………………..

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精品咖啡

38268113 - coffee cup on wooden tables - vintage effect style pictures

根据美国精品咖啡协会的资料,精品咖啡被誉为「美食家咖啡」 或「高价优质咖啡」。…………………………..

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杯测
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所谓杯测,就如品选红酒般,客观判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。

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